Зачем ресторану нужна своя концепция?

Created on 24 Август, 2023 | 629 views

Выбор концепции ресторана — это одно из самых важных решений при его создании. В этой статье мы поговорим о том, как выбрать концепцию, подходящую для ресторана, и на каких факторах следует ориентироваться при этом. Основной акцент будет сделан на рестораны или кафе с высоким уровнем обслуживания и меню. Однако некоторые советы будут применимы и для более доступных заведений.

Что это такое?

В первую очередь, давайте определимся, что такое концепция. Наши ощущения в ресторане зависят не только от еды, которую мы едим, но и от атмосферы и различных впечатлений, которые мы получаем. Концепция ресторана объединяет все эти аспекты в одно цельное целое.

Стремление иметь четко определенную концепцию не всегда является ключом к успеху. Ресторан может быть успешным по многим причинам, и наличие концепции не является волшебным решением. Концепция является всего лишь одним из инструментов, которыми можно пользоваться.

Какая может быть концепция?

На самом деле — любая. Концепция может быть чем угодно. Однако стоит отметить, что некоторые концепции пользуются большей популярностью, чем другие. Например, итальянская кухня имеет гораздо больше проектов в Москве, чем мексиканская. Это свидетельствует о том, что некоторые концепции более востребованы.

География

Концепция может быть связана с географией. Японская, итальянская, греческая, средиземноморская, мексиканская кухни - все эти варианты могут стать основой концепции ресторана с определенной кухней. Концепция ресторана не ограничивается только кухней, она может влиять на интерьер, дресс-код и другие аспекты проекта, создавая общую атмосферу.

Вид блюда

Концепция также может включать в себя определенный вид блюд. Например, пиццерия может сосредоточиться на готовке пиццы в чикагском стиле. В азиатских ресторанах особое внимание обращается на суши и роллы. Это дополнительный элемент концепции, который может подчеркнуть главную идею ресторана.

Элементы концепции не обязательно связаны с едой. Ресторан может быть основан на заботе о гостях, и в таком случае все аспекты, даже самые маленькие детали, должны быть продуманы для обеспечения максимального комфорта гостей.

Коммуникация

Коммуникация с гостями также может стать частью концепции. Как официанты взаимодействуют с гостями, какой тональностью общения они придерживаются - все эти моменты являются важными аспектами обслуживания в ресторане. Коммуникация может стать основой концепции, как, например, в ресторане с неформальным и стебным стилем общения.

Выбор концепции ресторана — это важный шаг при его создании. Но помните, что концепция — это всего лишь один из инструментов, которыми можно пользоваться, и успех ресторана зависит от множества других факторов. Будьте творческими и не бойтесь экспериментировать для создания уникальной и интересной концепции для своего ресторана.

Зачем это нужно?

Выше мы рассказали о разных необычных концепциях ресторанов, но не ответили на один вопрос: зачем вообще пытаться построить что-то необычное, когда привычные концепции вполне себе работают? И вот что думает на этот счёт Татьяна Перепелкина, которая занимается красноярским рестораном современной сибирской кухни Tunguska (3 место WHERETOEAT SIBERIA, 12 место WHERETOEAT RUSSIA). 

«Удивляй и властвуй»! В эпоху повсеместности визуальных образов нужно быть интересным, актуальным, уникальным. Необычная концепция и ценности, вшитые во все элементы проекта, от профиля еды, дизайна, до света, музыки, сервиса, всегда привлекут внимание и новых гостей. Работать и продвигать проект неординарный, с душой, с цельной идеей всегда легче и интересней как самой команде, так и СМИ – классно работать и рассказывать про новое, яркое, про то, что цепляет глаз и оставляет след в голове. Получается такая win-win история, вовлечённость со всех сторон: команды, гостей, СМИ.

Мы с Татьяной согласны. Люди любят популярные устоявшиеся концепции, однако, желание открыть для себя что-то новое также есть – во-многом, как раз из-за перенасыщения рынка заведениями с похожими, если не одинаковыми концепциями.